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Farinha de batata-doce - Como a variedade e a secagem orientam a aplicação alimentar

28 de Setembro de 2026 817

A batata-doce (Ipomoea batatas L.) é muito mais do que um produto hortícola sazonal. É uma raiz rica em amido, fibras alimentares, minerais e compostos bioativos, como carotenoides e antocianinas (...).

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Autoria: Nelson Pereira1,2, Ana Cristina Ramos1,2,4, Marco Alves3, Vítor D. Alves2,4, Margarida Moldão2,4, Marta Abreu1,2,4 1 INIAV—Instituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária,2780-157, Portugal. 2 LEAF—Linking Landscape, Environment, Agriculture and Food Research Center, Institut...